la carbonara di Silvy

Carbonara con spaghetti trafilati al bronzo

E’ un piatto povero caratteristico di Roma, preparato con igredienti popolari di uova e guanciale, dal gusto intenso e paradisiaco.Nasce nel 1944 durante i giorni della liberazione, da ingredienti messi a disposizione dei soldati americani insieme al cuoco romano. 

La ricetta richiede 2 tuorli a testa, ma per non renderla troppo pesante ho diminuito la dose.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti trafilati di bronzo,

6 tuorli,

pecorino romano grattugiato,

100 g di guanciale,

olio evo

sale,

pepe,

acqua di cottura della pasta